Рассольник рецепт с перловкой классический пошагово. Рассольник: рецепт рассольника с перловкой и солеными огурцами. Классические рецепты рассольника. Быстрый рассольник – рецепт из тушенки с перловкой
Это старинное славянское блюдо, известен на Руси с XV века, тогда его еще называли калья. Главным ингредиентом, исходя из названия, являются соленые огурчики и рассол.
Перловка в этом блюде не является основным ингредиентом, но именно с ее помощью суп получается более наваристым и сытным. Из какого продукта будет бульон, выбираем на свое усмотрение, он может быть как говяжий, куриный, грибной, овощной и т. д. Бывает так, что соленые огурцы не дают необходимой насыщенности, в этом случае вливаем в бульон немножечко рассола. Так же добавляем картошечку и заправку из овощей: лука и моркови.
Классический рассольник с перловкой и солеными огурцами — рецепт с фотографиями- Вода — 3-4 литра
- говядина на кости — 500 гр
- картофель — 3 шт
- маринованные огурцы -3 шт
- огуречный рассол — 150 мл
- морковь — 1 шт
- лук репчатый — 1 шт
- перловая крупа — 70 гр
- томатная паста — 2 ст. л
- лавровый лист — 2 шт
- приправы и соль — по вкусу.
В кастрюлю наливаем воду, кладем в нее промытое мясо на кости и с момента закипания варим на среднем огне в течении одного часа.
Перловую крупу промываем и заливаем кипятком для размыкания.
Перед тем, как мясо закипит, не забываем снять пенку, иначе бульон получится мутным. Солим по вкусу накрываем крышкой и варим 60 минут.
По истечению времени, достаем мясо из кастрюли, а бульон процеживаем и снова заливаем в кастрюлю. Затем с замоченной перловки сливаем жидкость и кладем в бульон.
Мясо отделяем от костей, нарезаем средними кубиками и добавляем к перловке. При необходимости доливаем воды и продолжаем варить еще пол часа.
Тем временем в сковороду наливаем две столовые ложки растительного масла, слегка обжариваем на нем мелко нарезанный лук, сюда же кладем натертую на терке морковь, доводим до полуготовности, добавляем маленькими квадратиками нашинкованные огурцы, вливаем рассол, периодически помешивая тушим на среднем огне 10 минут.
В эту же заправку кладем томатную пасту, перемешиваем и перекладываем в суп.
Добавляем лавровый лист, специи и доводим до готовности на слабом огне, в течении 10 минут.
После чего разливаем по тарелочкам, добавляем сметанку и зелень по желанию.
Рецепт рассольника в мультиварке с говядиной Ингредиенты:- Вода — 2 литра
- говядина — 250 гр
- картофель — 3 шт
- лук — 1 шт
- морковь — 1 шт
- огурцы соленые — 3 шт
- томатная паста — 2 ст. л
- перловая крупа — 70 гр
- огуречный рассол — й100 мл
- чеснок — 3 зубчика
- растительное масло
- соль и специи — по вкусу.
1. На крупной терке натираем морковь, нарезаем маленькими кусочками соленый огурец и репчатый лук, мелко шинкуем чеснок и кладем все в одну миску.
2. В чашу от мультиварки наливаем растительное масло и перекладываем все содержимое миски.
3. Туда же добавляем томатную пасту, перемешиваем и закрываем крышку.
4. Включаем программу «Жарка», вид продукта «Овощи», и выставляем время приготовления 15 минут.
5. Нажимаем на кнопку «Старт» и периодически помешивая доводим до готовности.
6. За минут 5 до завершения открываем крышку, вливаем огуречный рассол, закрываем крышку обратно и готовим до завершения программы.
7. Теперь перекладываем содержимое чаши мультиварки в другую емкость и очищаем чашу.
8. Затем в эту же, но уже чистую чашу выкладываем картофель, мясо, перловую крупу и заливаем все водой.
9. Солим и добавляем специи по вкусу и закрываем крышку.
10. Включаем программу «Суп», вид продукта «Мясо», и устанавливаем время приготовления 1 час 10 минут.
11. Нажимаем кнопку «Старт».
12. Не забываем за 40 минут до завершения приготовления, открыть крышку и добавить обжаренные овощи, затем закрываем и готовим до окончания программы.
Совет: при подаче этого замечательного блюда добавьте сметану и немножко зелени.
Супчик готов, приятного аппетита!
Диетический с курицей- Куриный бульон + мясо — 3,5 литра
- перловая крупа — 1/2 стакана
- морковь — 1 шт
- лук репчатый — 1 шт
- маринованные огурцы — 2 шт
- рассол — 1 стакан
- томатная паста — 2-3 ст. л
- растительное масло — 2 ст. л
- лавровый лист — 2 шт
- соль и специи — по вкусу.
1. Первым делом отвариваем на среднем огне курицу с добавлением лаврового листа, в течении одного часа.
2. Тем временем перловку несколько раз промываем, затем заливаем двумя стаканами холодной воды, ставим на плиту. После закипания убавляем огонь и отвариваем в течении 20 минут.
3. На крупной терке натираем морковь, картофель, лук и соленые огурцы нарезаем небольшими квадратиками.
4. В бульон перекладываем картофель и на половину готовую перловку, продолжаем варить еще пол часа.
5. На сковороде в растительном масле обжариваем лук с морковью до полуготовности, затем добавляем томатную пасту, половину нарезанных соленых огурцов и тушим минут пять.
6. После 20 минут варки вливаем стакан рассола, перекладываем овощную обжарку, оставшуюся половину огурцов и солим по вкусу.
Приятного аппетита!
Заправка для рассольника на зиму- Огурец — 3 кг
- лук репчатый — 1 кг
- помидоры — 1,5 кг
- морковь — 1 кг
- перловая крупа — 0,5 кг
- сахар — 4 ст. л
- уксус 9 % — 100 мл
- растительное масло — 100 мл
- вода — 100 мл
- соль — 2 ст. л.
1. На крупной терке натираем морковь, маленькими кубиками нарезаем лук, соленый огурец, помидор обдаем кипятком, снимаем шкурку и мелко шинкуем, либо пропускаем через мясорубку.
2. Перловку тщательно промываем и удаляем весь мусор.
3. В большую кастрюлю кладем измельченные помидоры, добавляем воду, сахар, соль и растительное масло.
4. Затем туда же перекладываем остальные ингредиенты и провариваем в течении 20 минут периодически помешивая.
5. Теперь вливаем 9% уксус и тушим еще 10 минут.
6. Кипящую заготовку раскладываем по стерилизованным баночкам, плотно закручиваем, переворачиваем и укутываем одеялом примерно на сутки.
Как приготовить рассольник с перловкой без мяса (видео)Приятного аппетита!!!
Рассольник — старинное славянское блюдо, главным компонентом которого исходя из названия является рассол или соленые огурчики.
Перловка — это не основной ингредиент рассольника, но благодаря ей супчик становиться сытнее и наваристее. Бульон используется любой: подходит мясной либо заранее приготовленный овощной. Что насчет огурца — если его вкус не кажется достаточно насыщенным, рекомендуется добавлять небольшое количество рассола. Рецепт рассольника с перловкой и солеными огурцами — это прекрасный вариант сытного обеда, дарящего заряд энергии и согревающего тело в зимнюю пору.
Представляем вкуснейшие варианты приготовления первого блюда.
Самый простой вариант требует не много составляющих, которые доступны любому кошельку:- 2 л птичьего бульона;
- 4 картофелины одного размера;
- 1 морковка;
- 1 луковица;
- огурцы — 3 штуки;
- 100 г перловки;
- несколько перьев зеленого лука, соль.
Вот такой классический рецепт вкусного рассольника.
Рецепт приготовления с говядинойАроматный и сытный получается рассольник с говяжьим мясом.
Заранее подготовить составляющие:- 100 г перловки;
- 0,5 кг говяжьей вырезки;
- 300 г соленых огурцов;
- 150 г лука;
- 150 г моркови;
- 0,5 кг картофеля;
- 2- 3 шт. лаврушки;
- соль, перец по вкусу.
- 2 шт. соленых огурцов;
- 0,5 мульти стакана перловой крупы;
- 1 морковь;
- 1 луковица;
- 3-4 шт. одинаковых по размеру картофелин;
- свинина на кости;
- укроп и соль по вкусу.
- 0,5 кг говяжьих почек;
- рассол и 2 штуки соленых огурцов;
- 1 стебель сельдерея;
- 1 репчатая луковка;
- 4 картофелины;
- 2 столовые ложки масло;
- 100 г щавеля или салата;
- 1 хорошо вымытый корень петрушки;
- соль по вкусу.
Куриный бульон придает насыщенности первому блюду.
Рецепт рассольника с перловкой следующий:- куриный бульон;
- перловка;
- 400 г огурцов;
- несколько зубчиков чеснока и лаврового листа;
- 1 стакан рассола;
- пару луковиц;
- морковь;
- масло, соль и перец.
Суп-рассольник можно подавать на стол предварительно украсив зеленью и сметаной.
Совет. В момент тушки огурца и лука можно добавить немного сливочного масла. Вкус при этом становиться более мягкий.
Рецепт постного рассольника с перловой крупой Для приготовления понадобится:- 2 л воды;
- 4 столовые ложки перловки;
- 2 соленых огурца;
- 5 клубня картофеля;
- 2 луковицы;
- 1 морковь;
- лаврушка;
- 3 столовые ложки постного масла;
- зелень и специи.
- 100 г перловки;
- 0,5 кг картофеля;
- 200 г соленых огурчиков;
- 0,2 л рассола;
- 150 г лука;
- 150 г моркови;
- 250 г грибов (опят);
- 1, 5 столовых ложек полуфабриката овощного бульона;
- соль, перец и зелень.
- говядина на кости 300 гр;
- куриные потрошки 200 гр;
- лук репчатый 1;
- морковь 1;
- картофель 4 шт.;
- огурцы соленые 2 шт.;
- растительное масло;
- лимон;
- перловка ½ ст.
Совет. Если попробовав бульон, после добавления огурца вам покажется, что у супа недостаточная кислотность, рекомендует добавить немного лимонного сока.
Оригинальный рыбный рассольник — пошаговый рецепт Нам потребуется:- на 3 л — 2 шт. соленых огурцов;
- 0,5 рыбного филе;
- 1 морковь;
- 2 столовые ложки перловки;
- 1 -2 шт. лука;
- 2- 3 шт. картофеля;
- перец горошком и лавровый лист.
Рассольник хорошо идет зимой, когда водятся в припасах соленые огурчики, а перловая крупа отличается сытостью, что делает данный суп особенно востребованным в холодную погоду. Он и согревает, и насыщает, да и просто доставляет удовольствие насладиться остро-пряным вкусом прекрасного русского супа.
Для начала нужно помыть мясо, сложить его в кастрюлю, залить холодной водой и поставить вариться. Довести до кипения, снять пенку, уменьшить огонек и варить 1 час.
Перловую крупу залить холодной водой и поставить вариться в отдельном ковшике. Варить крупу 30 минут.
Когда крупа будет готова, опрокинуть ее в сито и промыть под проточной холодной водой. Затем отправить в кастрюлю, где варится мясной бульон.
Спустя 1,5 часа после начала варки мясного бульона, добавить в кастрюлю с мясом и перловой крупой крупно нарезанный картофель.
Почистить морковь, натереть ее на крупной терке, репчатый лук нарезать тонкими полукольцами, положить их на сковороду с растительным маслом.
Обжаривать почти до полной готовности.
Соленые огурцы нарезать небольшими ломтиками и сварить в отдельном ковшике. Варить огурцы 25 минут, до полной готовности.Затем готовые соленые огурцы вместе с обжаренной морковью и луком опустить в кастрюлю. Добавить лавровый лист, соль, перец, любые специи, какие вы любите. Довести рассольник до кипения варить 15 минут.
Вкуснейший, наваристый рассольник с перловой крупой готов. В тарелку можно добавить сметану и зелень.
Приятного аппетита!
Рассольник – это традиционный суп русской народной кухни, обязательным компонентом которого являются соленые огурцы и часто огуречный рассол. Благодаря этим ингредиентам суп получается довольно пикантным и имеет характерный кисловатый вкус. Рассольник можно готовить на воде, бульоне из различных сортов мяса, а также из потрошков, и помимо традиционных овощей в него принято добавлять перловую, рисовую или гречневую крупу.
Я представляю здесь классический рецепт рассольника, приготовленный на говяжьем бульоне с картошкой, луком, морковкой, солеными огурцами и перловой крупой. Приготовив рассольник по этому несложному рецепту, вы получите хорошо знакомый с детства и любимый многими супчик – сытный, наваристый и очень питательный, имеющий насыщенный мясной вкус с пикантной ноткой соленых огурчиков. Рассольник с перловкой и солеными огурцами — это простое, низкокалорийное и очень вкусное первое блюдо, особенно актуальное в холодное время года!
Полезная информация Как приготовить рассольник с перловкой и солеными огурцами — классический рецепт на говяжьем бульоне с пошаговыми фотоИНГРЕДИЕНТЫ:
- 500 г говяжьей грудинки на кости
- 3 л воды
- 1 большой репчатый лук
- 1 большая морковь
- 2 больших картофеля
- 2 больших соленых огурца
- 100 мл огуречного рассола (по желанию)
- 30 г перловой крупы
- 2 ст. л. растительного масла
- 1 ст. л. без горки соли
- 5 – 6 горошин черного перца
- 2 лавровых листа
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
1. Для того чтобы приготовить рассольник с перловкой и солеными огурцами по классическому рецепту, сначала следует сварить бульон из говядины. Для этого говяжью грудинку тщательно промыть, залить холодной водой и на сильном огне довести до кипения.
2. Убавить огонь под кастрюлей, снять всю образовавшуюся пену и варить бульон при слабом кипении в течение двух часов.
При варке бульона в него часто добавляют различные коренья для вкуса и аромата — целый репчатый лук, морковь, корень петрушки и сельдерея. Это особенно актуально, если предполагается употреблять бульон в качестве самостоятельного блюда. Однако, если бульон варится для приготовления супа, я обычно коренья не добавляю, так как бульон в супе и так приобретает насыщенный вкус за счет других ингредиентов.
3. Говядину вынуть из бульона, освободить от костей и нарезать небольшими кусочками. Мясо можно хранить в отдельном контейнере либо вернуть в суп по окончании варки.
4. Репчатый лук очистить и мелко нашинковать.
5. Морковь почистить и натереть на крупной терке.
6. Овощи обжарить на растительном масле на среднем огне в течение 8 — 10 минут до прозрачности.
7. Соленые огурцы нарезать тонкой соломкой.
8. Порезанные огурцы выложить в сковороду, добавить немного воды и тушить на небольшом огне в течение 30 минут.
Важно! Для приготовления рассольника следует использовать только соленые, а не маринованные огурцы. Если у вас нет своих консерваций, то их можно приобрести на развес на рынке или в крупных супермаркетах.
9. Перловую крупу промыть в дуршлаге проточной водой, после чего залить небольшим количеством холодной воды и варить 15 — 20 минут до полуготовности, подливая воду по мере ее выкипания.
10. Картофель очистить и порезать небольшими ломтиками.
11. В кипящий мясной бульон положить картофель и перловку и варить 25 минут при небольшом кипении.
12. Добавить в кастрюлю зажарку лука и моркови и соленые огурцы, влить огуречный рассол и варить еще 5 минут.
13. В конце приготовления положить соль, перец горошком и лавровый лист. Через 1 минуту рассольник выключить, закрыть крышкой и дать настояться 15 минут.
Подавать суп горячим, положив в каждую тарелку несколько кусочков отварной говядины и ложку свежей сметаны. Сытный и ароматный рассольник с перловкой и солеными огурцами готов!
Рассольник является очень вкусным блюдом и мало кто сможет от него отказаться. За 500 лет существования в его рецепт постоянно вносили коррективы. Изначально такой суп назывался «калья», а в наши дни имеет уже известное название и несколько вариантов приготовления. Главным составляющим этого блюда являются огурцы, которые и придают ему необычный вкус. Сегодня делюсь с вами своим вариантом приготовления супа рассольника с рисом. Порадуйте своих близких вкусным, согревающим блюдом, которое с легкостью разнообразит ваши ежедневные обеды.
Суп рассольник с рисомКухонная техника: варочная плита; кастрюля более 3 л.
Ингредиенты Выбираем продукты- Рекомендую для бульона использовать говядину на кости, чтобы он получился наваристым и вкусным. Говядину возьмите свежую. На мясе не должно быть темных пятен. Свежее мясо имеет приятный запах. Поверхность говядины может быть немного заветрена, если она находится несколько часов на прилавке. При выборе любого другого мяса берите во внимание эти же принципы.
- Некоторые кулинары используют бульоны в пакетиках для приготовления супов. Конечно, так можно сэкономить время и деньги, потраченные на мясо. Но, в любом случае, бульоны из натуральных продуктов получаются намного сытнее и полезнее. Ведь бульон из говядины пополнит запасы железа в организме и восстановит силы.
Знаете ли вы?
Изначально для приготовления бульона для супа использовали потроха животных: легкие, сердце и печень. Затем его готовили только из говядины на кости. Сейчас кулинары готовят рассольник на бульоне из любого мяса.
Уважаемые читатели, посмотрите это короткое видео, в котором подробно изложен рецепт приготовления нашего блюда. В нем вы сможете наглядно посмотреть, в каком состоянии должны быть продукты до и после полного приготовления блюда.
Варианты подачи- Перед подачей добавляем в суп рассольник с огурцами сметану и нарезанную мелко зелень. Сметану можете использовать как магазинную, так и домашнюю.
- Обязательным дополнением к рассольнику является свежий ржаной хлеб.
- Во время канонов к нему готовят пирожки, начиненные ливером.
Не менее вкусный суп рассольник получается при добавлении в него перловой крупы. Он получается очень насыщенным и вкусным, а готовится легко и просто. Делюсь с вами сегодня классическим рецептом супа рассольника с перловой крупой. Даже те, кто к этой крупе равнодушен, с большим удовольствием насладятся вкусом этого блюда.
Время приготовления:
85 минут.
Количество порций:
на 7-8 человек.
Калорийность:
93,4 ккал (на 100 г.).
Кухонная техника:
кастрюля, разделочная доска.
Вода | 3 л |
Мясо на кости (говядина или свинина) | 500 г |
Луковица среднего размера | 1 шт. |
Морковь | 1 шт. |
Перловка | 150 г |
Огурцы маринованные | 4 шт. |
Огуречный рассол | 1-1,5 стак. |
Картофель | 5-6 шт. |
Томатная паста | 1, 5 ст. л. |
Соль | 1 ч. л. |
Перец черный молотый | 1 щепотка |
Лист лавровый | 2 шт. |
Зелень укропа или петрушки | 1 пучок |
Масло растительное (для пассерования) | 3-5 ст. л. |
- Выбирая перловку, возьмите большие продолговатые зерна. Они отлично подойдут для супов и салатов. А вот маленькие зерна лучше использовать для приготовления каш.
- Мясо для бульона можно использовать на ваше усмотрение: говядина, свинина, курица или другая птица. В этот раз я взяла свинину на кости. Такой вариант продукта сделает наш бульон вкусным и наваристым. Если вы тоже остановили свой выбор на свинине, выберите не очень жирный кусок. С мяса на кости бульон получается более наваристым.
Важно!
Обязательно процедите рассол, который будете использовать для супа, чтобы в нем не попадались веточки зелени, которые использовали для маринада.
Дорогие кулинары, в этом коротком видео изложен подробный рецепт приготовления вышеописанного супа рассольника. Здесь вы сможете посмотреть на количество ингредиентов и на полностью готовое блюдо.
Варианты подачи- Перед подачей уже в порционных тарелках посыпьте суп сверху зеленью петрушки или укропа.
- Также дополнительно к супу можете подать сметану и ржаной свежий хлеб.
Суп является универсальным блюдом, им можно сытно пообедать и согреться в нужное для этого время. В мире есть множество различных рецептов его приготовления. В каждой стране есть собственные рецепты супов, для приготовления которых используют самые различные ингредиенты.
- Чтобы разнообразить ваше меню первых блюд, предлагаю приготовить своим близким . Это украинское национальное блюдо, которое готовить легко и просто. Суп получается вкусным, сытным, и не требует особых затрат.
- Ознакомьтесь с моим вариантом приготовления . Он готовится легко и быстро и разнообразит ваше ежедневное меню.
- Не менее вкусным получается . В любой день он станет идеальным вариантом для обеда.
- Очень легким и вкусным получается . Подойдет для обеденного перекуса, когда хочется чего-то теплого и легкого.
- Невероятно полезным является . Он очень легкий, им можно питаться во время поста, также это блюдо можно сделать вегетарианским.
Уважаемые кулинары, возможно, у вас в закромах есть очень вкусные рецепты любимых блюд. Буду благодарна, если вы поделитесь ими в комментариях. Расскажите, каким из предложенных мною рецептов воспользовались и понравилось ли вам блюдо? Какой рассольник предпочитают ваши домочадцы? Если у вас есть советы и рекомендации к вышеизложенным рецептам, обязательно напишите их.
Популярное
- Проекты двухэтажных домов
- Эксклюзивные проекты деревянных домов Планировка элитных домов
- Расширяем пространство: как сделать пристройку из каркаса к дому своими руками
- Вокруг черной дыры. Черные дыры. Размеры черных дыр
- Арматура котельных установок
- Септик Топас: обслуживание и чистка своими руками Поэтапный план выполнения работ
- Технология самостоятельной сборки фрезера из дрели Как сделать фрезер из дрели своими руками
- Ультрафиолетовые очистители воздуха: что нужно знать перед приобретением Воздухоочиститель с уф лампой и озонатором
- Технические характеристики самолета мс 21
- Подбираем правильно сечение провода по току и мощности